熟肉制品检测

•  中析研究所
• 2025-06-04 17:05:10
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检测项目

微生物检测：

• 菌落总数检测：需氧菌计数（参照GB 4789.2-2022），致病菌筛查（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
• 大肠菌群检测：MPN法（限值≤3.0MPN/g），霉菌和酵母计数（参照ISO 21527-1:2008）

化学添加剂检测：

• 防腐剂含量：亚硝酸盐（≤30mg/kg），山梨酸钾（≤1.0g/kg）
• 色素检测：胭脂红（限值≤0.025g/kg），焦糖色素（参照GB 2760-2024）

农药残留检测：

• 有机磷农药：毒死蜱（≤0.01mg/kg），敌敌畏（≤0.05mg/kg）
• 拟除虫菊酯：氯氰菊酯（≤0.05mg/kg），溴氰菊酯（参照GB 23200.113-2018）

兽药残留检测：

• 抗生素残留：四环素类（≤0.1mg/kg），磺胺类（≤0.1mg/kg）
• 激素检测：克伦特罗（不得检出），莱克多巴胺（参照欧盟EC/37/2010）

重金属检测：

• 有毒元素：铅（≤0.2mg/kg），镉（≤0.1mg/kg）
• 砷含量：总砷（≤0.5mg/kg），汞（≤0.05mg/kg）

物理特性检测：

• 水分含量：干燥法（水分≤70%），蛋白质含量（凯氏定氮法≥10%）
• 脂肪检测：索氏提取法（脂肪≤30%），灰分含量（≤5%）

营养成分检测：

• 能量值计算：碳水化合物（≤5g/100g），膳食纤维（参照GB 28050-2021）
• 维生素检测：维生素B1（≥0.1mg/100g），维生素C（参照AOAC 967.21）

感官检测：

• 色泽和气味：仪器比色法（L*a*b*值），异味筛查（参照GB/T 5009.44-2003）
• 质地测试：剪切力（≤50N），弹性指标（质构仪测定）

包装迁移物检测：

• 塑化剂：邻苯二甲酸酯（≤1.5mg/kg），双酚A（≤0.6mg/kg）
• 金属迁移：铝（≤5mg/kg），锡（参照GB 31604.8-2021）

过敏原检测：

• 麸质残留：ELISA法（≤20mg/kg），花生蛋白（≤10mg/kg）
• 乳制品成分：β-乳球蛋白（不得检出），参照ISO 21401-1:2018

检测范围

1. 火腿类制品： 涵盖熟火腿和熏火腿，重点检测亚硝酸盐残留和微生物污染

2. 香肠类制品： 包括法兰克福香肠和腊肠，侧重兽药残留和脂肪含量控制

3. 培根类制品： 烟熏或腌制培根，检测多环芳烃和水分含量

4. 肉干类制品： 如牛肉干和猪肉脯，重点监测防腐剂和重金属迁移

5. 罐头肉制品： 密封罐头产品，检测密封完整性、微生物和添加剂

6. 即食熟肉制品： 预包装熟鸡胸或肉片，侧重沙门氏菌筛查和营养成分

7. 调味肉制品： 酱卤肉或五香肉，检测色素添加和农药残留

8. 有机肉制品： 认证有机产品，重点无农药和兽药残留验证

9. 冷冻熟肉制品： 速冻肉丸或肉块，检测冰晶大小和微生物稳定性

10. 烟熏肉制品： 传统烟熏肉类，侧重多环芳烃和感官特性评估

检测方法

国际标准：

• ISO 4833-1:2013 食品微生物检测（菌落总数计数方法）
• AOAC 990.04 亚硝酸盐测定（分光光度法）
• ISO 17070:2019 兽药残留检测（LC-MS/MS法）

国家标准：

• GB 4789.4-2021 沙门氏菌检验（增菌培养法）
• GB 5009.33-2023 食品中亚硝酸盐测定（离子色谱法）
• GB 23200.121-2021 农药残留检测（GC-MS法）

方法差异说明：ISO方法强调全球统一性，如菌落总数计数采用平板法；GB标准针对本土需求，如亚硝酸盐检测使用离子色谱，灵敏度更高（检出限0.1mg/kg vs ISO 0.5mg/kg）。兽药残留检测中，AOAC采用多残留筛查，GB侧重特定抗生素验证。

检测设备

1. 微生物培养箱： BINDER KB系列（温度范围0-70℃，精度±0.5℃）

2. 高效液相色谱仪： Agilent 1260型（检测限0.01mg/kg，流速0.1-10mL/min）

3. 气相色谱质谱联用仪： Thermo TSQ 9000（分辨率>60,000，扫描范围m/z 50-1000）

4. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T（检出限0.001mg/kg，波长范围190-900nm）

5. 紫外可见分光光度计： Shimadzu UV-2600（波长范围190-1100nm，精度±0.3nm）

6. 实时荧光PCR仪： Bio-Rad CFX96（通量96孔，检测限10拷贝/μL）

7. 水分测定仪： METTLER Toledo HR83（称量范围0-100g，精度±0.001g）

8. 脂肪提取系统： Foss Soxtec 8000（溶剂回收率≥95%，温度控制±1℃）

9. 质构分析仪： TA.XT Plus（载荷范围0-500N，精度±0.1%）

10. 过敏原检测仪： Romer Labs AgraQuant（检测限5mg/kg，时间≤20分钟）

11. 迁移物测试设备： 迁移池系统（温度控制20-40℃，接触面积10cm²）

12. 离子色谱仪： Dionex ICS-6000（检出限0.05mg/kg，流速0.2-5mL/min）

13. 离心机： Eppendorf 5810R（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

14. 冷冻干燥机： Labconco FreeZone（温度-50℃，真空度<0.1mbar）

15. 自动滴定仪： Metrohm 905 Titrando（精度±0.01mL，电极寿命>6个月）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。